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Queso ranchero envuelto en hoja de plátano, relleno de flor de calabaza y epazote, orégano,  pimienta, aceite de oliva y horneado.

Ligero empanizado con hojuelas de papa y ajonjolí, frito-crujiente montado en salsa verde, chiles güeros y copeteados con juliana de poro y papa.

Fundido al horno ligeramente quemado. A parte pico de gallo y se acompaña con tortillas de harina.

Rajas poblanas, cebolla y elote.

Huitlacoche, cebolla y elote fresco.

Flor de calabaza, cebolla y elote fresco.

Jocoque, cilantro, cebolla, jamaica, orégano, aceite de oliva, chile serrano.

Aguacate fresco, cilantro, cebolla, chile serrano, limón, queso añejo y chicharron.

Chamarro de cerdo, cebolla, cilantro y jitomate, con frijoles de la olla y guacamole

Bistec, longaniza y chicharron, revolcados en salsa valiente. Con guacamole y frijoles de olla.

Cocida a dos tiempos, espolvoreados de cebolla y cilantro con guacamole y salsa verde.

A base de “fumet” de pescado y chile guajillo, pasilla, chipotle, camaron, jaiba, pulpo, calamar, almeja y pescado blanco.

Abundante verdura, arroz, pollo y chipotle. Con aguacate, cebolla, cilantro y chile serrano.

Verdes o rojos con huevo estrellados, cilantro, crema y cebolla morada.

Al grill, con huevos estrellados, acompañado de chilaquiles.

Frijoles refritos, cochinita, queso Oaxaca, con salsa Xnipec y frijoles de la olla.

Mantequilla de chipotle, echalote, cilantro, con frijoles de la olla.

Rellena de Jocoque, con cebolla, cilantro, chile verde y Jamaica.

Nopalitos, jitomate, cebolla y espinaca.

Tortilla en cuadritos sobre mole poblano, crema, cebolla morada y ajonjolí.

Jamón de pavo en cuadritos y queso Oaxaca.

Cocidos (duros), rebanados sobre Chirmole Yucateco, con arroz blanco.

Estrellados sobre tortilla de cilantro, bañados con salsa roja de chipotle y verde de serrano y habanero.

Frijoles refritos, cochinita, queso Oaxaca, acompañado de Xnipec.

Frijoles refritos, salsa verde “fresca” con huevo revuelto y longaniza o huevo revuelto con nopalitos asados. (Puede ordenar solo con claras)

Sobre guacamole, frijoles refritos, chamorro en mole coloradito y queso Oaxaca.

Mantequilla de chipotle, frijoles, queso Gouda y “Chile de uña”.

Mantequilla de serrano, frijoles, queso Gouda, Oaxaca y pico de gallo.

Maíz Cacahuazintle, mantequilla, mayonesa de chipotle, rajas de jalapeño, queso ranchero, chile piquin y limón.

Típicas de la región, tostadas, acompañadas de mantequilla y mermelada.

Selección de fruta de temporada, acompañada de queso Cottage.

Según la receta original del hotel Cesar´s de Tijuana B. C. topeada con chile guajillo y chipotle seco.

200gr de molida de res calidad choice cocinada al grill, copeteada con chorizo y gratinada con queso gouda, poro frito, cebolla, tomate, lechuga y catsup … View Recipe

Montada en una salsa hecha a base de chile poblano con aguacate y queso gouda, con pechuga de pollo y/o camarón al grill, copeteada con … View Recipe

Tortilla de cilantro, rellenas de pollo desmenuzado, elote, rajas poblanas, crema, bañada en salsa de tomate sobre crema de frijol negro y gratinado con queso … View Recipe

Sin pelar, cocinado directamente al grill ligeramente dorado, termino medio, relleno de queso Oaxaca adobado, con elote, epazote y cebolla morada, montada sobre crema de … View Recipe

(150gr – 220gr – 350gr) Steak de la casa cocinado al grill, acompañado con rajas poblanas, ensalada de nopal, guacamole, enchilada de mole y jocoque … View Recipe

Rellenas de pavo desmenuzado, guisado con echalote, copeteadas con rodajas de cebolla, ajonjolí y queso ranchero.

En salsa talla al grill, dentro de un pan chapata, con mantequilla de habanero, berro, lechuga escarola, poro frito y queso Oaxaca, planchada y servida … View Recipe

Pavo “Joven” desmenuzado y salteado en aceite de olivo, “toque” de habanero almendra tostada y revolcado en Mole Poblano, rebanada de queso ranchero y planchada. … View Recipe

Pechuga (Orgánica) marinada en adobo y cocinada al grill, echalote, tomate, aguacate, espinaca y queso ranchero. Aparte chile Te-renchilas y papa Saratoga.

De res, cocinado al grill, echalote, tomate, aguacate, espinaca y Alli-Olli

Puntas de filete en salsa de chipotle con tomate, tomatillo, cebolla, cilantro. Acompañadas de arroz blanco y frijoles refritos.

Seis camarones con ligero empanizado de panko, montadas en mole de jamaica hecho a base de: nuez, almendra, pepita, ajonjolí, cacahuate, ciruela pasa, plátano macho, … View Recipe

Pechuga de pavo rellena de carne de cerdo, guisado con pimiento, cebolla, papa y tomate. Bañada en chirmoles yucatecos hecho a base de chile ancho, … View Recipe

El “jefe” de los moles oaxaqueños. Su preparación esta basada en chiles anchos y guajillos seco, comino, ajo, canela, pasas, clavo, hierbas de olor y … View Recipe

Más que popular en la familia de los moles, con chochoyotes, acompañado de arroz blanco y ensalada de berro con rábano.

Aderezado con Alli-Oli de chipotle y cocinado al grill, montado en cama de juliana de tortilla sobre una crema ligera de frijol y copeteado con … View Recipe

Con cebolla y pimiento amarillo, bañada en salsa talla, receta tradicional de “Juana la Cubana” y cocinada al grill. Se acompaña de berro, salsa xnipec … View Recipe

Pescado blanco envuelto en hoja de plátano cocinado al horno y copeteado con crispy de tocino y perejil frito.

Seis camarones bañados con salsa fortín: Tocino, crema, rajas de chile poblano, elote fresco, calabacitas, flor de calabaza, vino blanco, copeteadas con queso de cabra … View Recipe

Camarón (21-25) marinado en cítrico de limón y naranja, cebolla morada, cilantro, mango, menta, aguacate y aceite de oliva.

La receta es de Los Cabos: 8 Onzas de filete de pescado marinado en cítrico de limón, ajo, cilantro, cebolla morada, ligero de jitomate, maíz … View Recipe

Salmón del Atlántico, desmenuzado, marinado en cítrico de limón, con cebolla morada, jitomate, cilantro, chipotle, montadas en cacalas de maíz, embadurnadas con “dip” de pápalo.

Atún “cola amarilla” y pepino troceado en cubitos, revolcados en un aderezo hecho a base de jalapeños frescos, salsa soya, cítrico de limón echalote, jengibre, … View Recipe

Camarón (21-25), calamar, pulpo, callo de hacha “garra de león”, marinado en vino blanco, citrico de limón, cebolla, chile serrano, cilantro, jengibre, chile habanero, salsa … View Recipe

Camarón, calamar, pulpo, “Garra de león”, marinado en jugo de almeja con límon, cebolla, cilantro, chile serrano, pepino, apio, aceite de oliva y perlas de … View Recipe

Camarón (21- 25) marinado en salsa de tomate, cebolla, cilantro, aguacate y aceite de oliva.

Pluma de cebolla morada, cilantro, tomate, juliana de espinaca, toque de romero, albahaca fresca, aceite de oliva, queso fresco y vinagre de vino tinto.

Brocheta de filete de res, montada en una ensalada verde de lechuga sangría, romana, escarola, berro, queso fresco, grano de elote fresco, vinagreta de frijol.

Mezcla de lechugas verdes, cebolla morada, mango, menta, aguacate, pimiento rojo, verde y amarillo con aderezo de jalapeño,  miel y ajonjolí.

Caldillo de cilantro con base de consomé de pollo servido con crujiente de tortilla, pico de gallo y crema.

Clásica: Roja con tomate Negra: Con crema de frijol Ambas con ralladura de queso ranchero, aguacate, crema y “Crispy” de Chipotle

Receta original de la familia Mendez; en fumet de pollo con frijol calidad “Michigan” sazonada con tocino, chorizo, chipotle ahumado y comino. La terminamos con perlas…

Crema hecha a base de leche, queso gouda, poro, zanahoria, apio, perejil, berro y habanero asado, copeteada con berro y perejil frito.

Con abundante verdura blanqueada, arroz y pechuga desmenuzada. Aparte, cebolla, cilantro, aguacate y chile verde

Diario preparamos algo diferente… Procuramos aprovechar la temporada.